Ziel dieses Fachbuches ist es, einen Überblick über technologische Berechnungen und Richtwerte für die Praxis der Brauerei und Mälzerei zu geben. Die Autoren ergänzen dies durch selbst ermittelte Korrelationen und statistisch abgesicherte Beziehungen. Es soll den Auszubildenden, Praktikern und Studenten der Brauerei-, Mälzerei- und Getränketechnologie helfen, die Verfahrensführung der Bierherstellung zu optimieren. Weiterhin werden die für die technologischen Berechnungen erforderlichen Tabellen und Grafiken beigefügt, um eine zügige Aufgabenlösung ohne langes Suchen zu ermöglichen. Neben den Rechenansätzen werden auch zahlreiche Beispielrechnungen durchgeführt, um dem Leser mit diesem Fachbuch den Einstieg in diese Materie zu erleichtern. Aus den Rechenansätzen und Beispielrechnungen können dann betriebsspezifische Aufgabenstellungen abgeleitet werden. Speziell für Kleinbrauereien, die keine große analytische Untersuchungskapazität besitzen, werden einfachere technologische Näherungslösungen vorgeschlagen.

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Author/s: Gerolf Annemüller, Hans-J. Manger

Cover: Hardcover

Format: 17.0 x 24.0 cm

Number of pages: 358

Year of publication: March 16, 2015

Language: German

ISBN: 978-3-921690-78-9

Publisher: Versuchs- u. Lehranstalt f. Brauerei

In dieser Sammlung werden in kompakter Form die gebräuchlichsten Formeln und Rechenwege für die Spirituosenpraxis an Beispielen erläutert.  Das Werk richtet sich an Destillateure in der täglichen Praxis ebenso wie an Berufseinsteiger. Die 2. Auflage wurde um drei beispielhafte Rezepturberechnungen ergänzt.

Aus dem Inhalt:

•     Umgang mit den amtlichen Alkoholtafeln
•     Berechnungen zum Aufstärken bzw. Herabsetzen des Alkoholgehalts von Spirituosen
•     Kontraktionsberechnungen
•     Berechnungen zur Herstellung und Verarbeitung von Zuckerlösungen
•     Proofgrade

    u.a.

Ergänzt wird die Formelsammlung durch eine Reihe von allgemeinen sowie branchenbezogenen Tabellen.

Der Autor, Destillateurmeister Gerd Marx, hat seine langjährige Erfahrung als Dozent bei den Ausbildungskursen für Destillateure am Institut für Biotechnolgie und Gärungsgewerbe zu Berlin (IfGB) in dieses Werk eingebracht.

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Author/s: Gerd Marx

Cover: Paperback

Format: 17.0 x 24.0 cm

Number of pages: 58

Year of publication: May, 2012

Language: German

ISBN: 978-3-921690-70-3

Publisher: Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei

Gärung und Reifung des Bieres stehen im Mittelpunkt dieses Fachbuches. Die Autoren haben eine aktuelle Gesamtdarstellung der Verfahrens- und Apparatetechnik dieser Prozessstufen zusammengestellt, die auch im Rahmen der Berufs- und Hochschulausbildung genutzt werden kann.

Thematisiert werden unter anderem:

•   Einführung, Stellung und Bedeutung der Gärung und Reifung des Bieres im Prozess der Bierherstellung, Begriffe, Einflussfaktoren
•   Brauereihefen
•   Stoffumwandlungen und Veränderungen während der Gärung und Reifung des Bieres
•   Nebenprodukte der Gärung und Reifung und ihre Bedeutung für die Bierqualität
•   Wichtige technologische und technische Einflussfaktoren zur Steuerung der Gärung und Reifung
•   Klassische Verfahren der Gärung und Reifung
•   Verkürzte Gär- und Reifungsverfahren in klassischen Gefäßsystemen
•   Optimierung der diskontinuierlichen Gärung durch die Anwendung von zylindrokonischen Tanks (ZKT)
•   Halbkontinuierliche Gärungs- und Reifungsverfahren
•   Kontinuierliche Verfahren zur Gärung und Reifung von Bier
•   Obergärige Biere und Besonderheiten der Obergärung
•   Spezialbiere und ihre Besonderheiten bei der Gärung und Reifung
•   High-gravity-brewing: Vergärung höher konzentrierter Würzen
•   Technologische Maßnahmen im Prozess der Gärung und Reifung zur Gewährleistung der Endproduktqualität
•   Anforderungen an das fertig vergorene, ausgereifte, geklärte und vorstabilisierte Unfiltrat
•   Anlagen für die Wasserentgasung
•   Separation und Separatoren
•   Berechnung des Schwandes und der Kapazität von Gär- und Reifungsabteilungen
•   Hefebiergewinnung und Verwertungsmöglichkeiten von Hefebier und Überschusshefe
•   Reinigung und Desinfektion im Gär- und Lagerkeller
•   Hinweise für die Gestaltung von Anlagen und Anforderungen an die Anlagen
•   Hinweise zum Einsatz von Pumpen
•   Werkstoffe und Oberflächen
•   CO2-Rückgewinnungsanlagen
•   Druckluftversorgung
•   Arbeits- und Gesundheitsschutz, technische Sicherheit
•   Hinweise zur Nachhaltigkeit der Biergärung und -reifung

Die vorliegende 3. deutsche Auflage wurde in einigen Kapiteln aktualisiert und ergänzt.

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Author/s: Gerolf Annemüller, Hans-J. Manger

Cover: Hardcover

Format: 17.0 x 24.0 cm

Number of pages: 872

Year of publication: June, 2020

Language: German

ISBN: 978-3-921690-94-9

Publisher: Versuchs- u. Lehranstalt f. Brauerei

Getreide ist der bedeutendste Rohstoff für die menschliche Ernährung. Die Versorgung mit Getreide ist daher eine der wesentlichen Herausforderungen der Zukunft. Bei der Bierherstellung spielt die Gerste eine besondere Rolle. Weltweit kommen aber auch zahlreiche andere Getreidearten für die Bierherstellung zum Einsatz. Der Autor fasst in diesem Werk seine Erfahrungen aus 50 Jahren Forschung und Lehre im Bereich der Getreiderohstoffe für die Getränkeherstellung zusammen. Dabei werden zu den einzelnen Getreidearten Aspekte des Anbaus, der Züchtung und des Einsatzes in der Bier- bzw. Getränkeherstellung behandelt. Es ist gleichermaßen als Lehrbuch und Nachschlagewerk für Landwirte, Mälzer, Brauer und Lebensmitteltechnologen geeignet.
 

Aus dem Inhalt:
- Getreide nach Kontinenten und Ländern
-  Erträge und Inhaltsstoffe von Getreide
- Gemeinsame Eigenschaften der Getreidearten
- Getreidearten im Detail:
- Gerste / Weizen / Roggen / Triticale / Hafer / Mais / Hirse / Reis
- Pseudo-Getreide

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Author/s: Reinhold Schildbach

Cover: Hardcover

Format: 17.0 x 24.0 cm

Number of pages: 392

Year of publication: October 29, 2013

Language: German

ISBN: 978-3-921690-75-8

Publisher: Versuchs- u. Lehranstalt f. Brauerei

Ziel dieses Buches ist es, die aus der Sicht des Anlagenbetreibers in der Brau- und Getränkeindustrie relevanten Zusammenhänge für die Planung sowie den effektiven Betrieb der Kälteanlage und deren optimale Gestaltung aus technologischer Sichtweise zu erläutern.

Die Ausarbeitung enthält Grundlagen, Empfehlungen, Hinweise und Erfahrungen aus der Praxis, die jedoch nicht die konkrete Auseinandersetzung mit der komplexen Thematik der Kältetechnik ersetzen können. Die Ausarbeitung ist auch nicht als Ersatz für die Fachliteratur gedacht, die sich mit der konstruktiven Planung von Kälteanlagen befasst. Die Ausführungen zum Kapitel Wärmedämmung sind einer Ausarbeitung entnommen, die von einem Arbeitskreis des TWA-Faschausschusses Anlagen- und Betriebstechnik der VLB Berlin 1996 erarbeitet wurde. Diese Arbeit Entscheidungshilfen zur Ausführung von Isolierungen an Gär- und Lagerbehältern wurde 2005 überarbeitet.

Zudem wird auf die notwendige Beratung und Planung durch kompetente Ingenieurbüros, Hersteller sowie Institute verwiesen, wenn es um die Vorbereitung und Durchführung von Ersatz- und Neuinvestitionen geht. Das Buch soll dem Anlagenbetreiber helfen, diesen Dialog zum gegenseitigen Nutzen zu führen, Einsparpotenziale zu erkennen, Aufgabenstellungen für die Ausschreibung zu erarbeiten und Angebote zu prüfen.

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Author/s: Hans-Jürgen Manger

Cover: Softcover

Format: 17.0 x 24.0 cm

Number of pages: 176

Year of publication: 2015

Language: German

ISBN: 978-3-921 690-79-6

Publisher: Versuchs- u. Lehranstalt f. Brauerei

Klärung und Stabilisierung sind die beiden letzten Verfahrensschritte in der Brauerei, bei denen das Bier in seiner Zusammensetzung und in seinen qualitativen Eigenschaften positiv beeinflusst werden kann. Die Zusammenhänge sind komplex, die technischen und technologischen Lösungen vielfältig.

Die beiden Autoren hatten sich daher zum Ziel gesetzt, eine Gesamtdarstellung der Verfahrens- und Apparatetechnik der Prozessstufen Klärung und Stabilisierung des Bieres zusammenzustellen. Das Buch richtet sich an Technologen in der Brauerei, kann aber auch im Rahmen der Berufs- und Hochschulausbildung genutzt werden.

Die vorliegende zweite Auflage 2023 wurde von Hans-J. Manger überarbeitet und in Teilen aktualisiert.

Das Buch ergänzt die umfangreichen Werke „Gärung und Reifung des Bieres“ und „Die Hefe in der Brauerei“ vom selben Autorenteam.

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Author/s: Gerolf Annemüller, Hans-J. Manger

Cover: Hardcover

Format: 17,0 x 24,0 cm

Number of pages: 928

Illustrations: 538

Year of publication: March 02, 2023

Language: German

ISBN: 978-3-921690-98-7

Publisher: Versuchs- u. Lehranstalt f. Brauerei

Kohlendioxid ist ein Nebenprodukt der alkoholischen Gärung und wichtiger Bestandteil vieler Getränke. Die Gewinnung und Aufarbeitung des Kohlendioxides haben große Bedeutung für die Qualitätssicherung der Getränke.

Die 4. überarbeitete Auflage dieses Buches versteht sich als Zusammenfassung des Standes der Technik von CO2-Rückgewinnungsanlagen und zum Thema CO2. Die Arbeitsergebnisse besitzen empfehlenden Charakter und sollen eine Planungshilfe für neue Rückgewinnungsanlagen sein.

Ziel ist es aber auch, Hinweise und Empfehlungen für den optimalen Betrieb bestehender Anlagen und zu deren Verbesserung oder Nachrüstung zu geben.

Die Ausarbeitung ist im Rahmen der Arbeit der Arbeitsgruppe "Energie" des Ausschusses "Anlagen und Betriebstechnik" des Technisch-Wissenschaftlichen Ausschusses (TWA) der VLB Berlin entstanden.

In der vorliegenden überarbeiteten vierten Auflage wurden einige kleine Fehler beseitigt und Aktualisierungen vorgenommen.

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Author/s: Hans-Jürgen Manger, Hartmut Evers

Cover: Hardcover

Format: 17.0 x 24.0 cm

Number of pages: 100

Year of publication: September 25, 2019

Edition: 4th edition

Language: German

ISBN: 978-3-921690-90-1

Publisher: Versuchs- u. Lehranstalt f. Brauerei

Mit dem „Kompendium Messtechnik“ gibt der Autor einen Überblick über die Betriebsmesstechnik in der Brau-, Malz- und Getränkeindustrie. Dabei stehen die fachspezifischen Online-Messverfahren im Vordergrund. Die Labormesstechnik wird nicht behandelt, Überschneidungen sind jedoch nicht immer vermeidbar. Mit dieser Schrift soll die umfangreiche Fachliteratur zum Themenkomplex „Messtechnik“ nicht ersetzt, aber fachspezifisch vervollständigt und zusammengefasst dargestellt werden.

Aus dem Inhalt:

• Begriffe und Grundlagen der Messtechnik, physikalisch-technische Einheiten mit Relevanz für die Brau-, Malz- und Getränkeindustrie
• Anforderungen an die Online-Messtechnik in Brauerei und Mälzerei
• Wichtige Online-Messgrößen in Brauerei und Mälzerei mit ihrer technischen Realisierung, u.a. Volumenstrom, Temperatur, Druck, Durchfluss, Füllstand, Leitfähigkeit, Masse, Dichte
• Optische Messverfahren und Sensoren
• Messgrößen mit besonderer Relevanz für Bier und Getränke: Sauerstoff, CO2, pH-Wert, Feuchtigkeit, Chlordioxid/Chlorit, Peressigsäure, Zellkonzentrationen, Stammwürze, Ethanol u.a.

Ein Kapitel über die Verwendung korrekter Bezeichnungen und Schreibweisen sowie ein Anhang über physikalisch-technische Messgrößen und ihre Umrechnung runden das Kompendium ab.

Die 2. Auflage wurde in Teilen überarbeitet und aktualisiert.

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Author/s: Hans-Jürgen Manger

Cover: Hardcover

Format: 17.0 x 24.0 cm

Number of pages: 282

Year of publication: June 2020

Edition: 2nd edition

Language: German

ISBN: 978-3-921690-92-5

Publisher: Versuchs- u. Lehranstalt f. Brauerei

Im ersten Teil der Reihe "Maschinen, Apparate und Anlagen der Gärungs- und Getränkeindustrie" steht die Rohstoffbehandlung - Schwerpunkt Schüttgüter - im Mittelpunkt.

Ziel dieser Schrift ist es,

- einen Überblick über die verfügbare und die genutzte Anlagentechnik zu geben,

- den Stand der Technik und eine Einschätzung des fortgeschrittenen Standes der Technik zu vermitteln und Tendenzen aufzuzeigen,

- eine Einführung in die Funktion, Berechnung und die Einsatzbedingungen der Maschinen und Apparate zu vermitteln

- die Voraussetzungen für die schöpferische Anwendung und Weiterentwicklung der Maschinen, Apparate und Anlagen zu schaffen, auf deren Grundlage sich der Brauerei- und Mälzerei-Technologe mit Projektanten und Konstrukteuren des Maschinen- und Anlagenbaues verständigen oder selbst konstruktiv tätig werden kann und

- Hinweise zu weiterführenden Informationsquellen zu geben.

Dabei versteht es sich von selbst, dass diese Schrift nicht die Grundkenntnisse zu den Gebieten Maschinenelemente, Werkstoffkunde, Technische Mechanik, Anlagenplanung, Elektro- und MSR-Technik, mechanische und thermische Verfahrenstechnik und Brauerei- und Mälzerei-Technologie vermitteln kann, sondern voraussetzt.

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Author/s: Hans-Jürgen Manger

Cover: Softcover

Format: 17.0 x 24.0 cm

Number of pages: 162

Year of publication: September 25, 2012

3rd revised edition 2019

Language: German

ISBN: 978-3-921690-71-0

Publisher: Versuchs- u. Lehranstalt f. Brauerei

Im zweiten Teil der Reihe "Maschinen, Apparate und Anlagen der Gärungs- und Getränkeindustrie" steht die Mälzereitechnik im Mittelpunkt.

Ziel dieser Schrift ist es,

- einen Überblick über die verfügbare und die genutzte Anlagentechnik zu geben;

- den Stand der Technik und eine Einschätzung des fortgeschrittenen Standes der Technik zu vermitteln und Tendenzen aufzuzeigen,

- eine Einführung in die Funktion, Berechnung und die Einsatzbedingungen der Maschinen und Apparate zu vermitteln;

- das Wissen für die Erarbeitung von Aufgabenstellungen der Anlagenplanung, die Formulierung von Ausschreibungen und die Bewertung von Angeboten zu vermitteln;

- die Voraussetzungen für die schöpferische Anwendung und Weiterentwicklung der Anlagen zu schaffen, auf deren Grundlage sich der Brauerei- und Mälzerei-Technologe mit Projektanten und Konstrukteuren des Maschinen- und Anlagenbaues verständigen oder selbst konstruktiv tätig werden kann und

- Hinweise zu weiterführenden Informationsquellen zu geben.

Dabei versteht es sich von selbst, dass diese Schrift nicht die Grundkenntnisse zu den Fachgebieten Maschinenelemente, Werkstoffkunde, Technische Mechanik, Anlagenplanung, Elektro- und MSR-Technik, mechanische und thermische Verfahrenstechnik und Mälzerei-Technologie vermitteln kann, sondern voraussetzt. Einige Hinweise auf mathematische und verfahrenstechnische Zusammenhänge sollen zum Nachdenken anregen und Interesse an Detailverbesserungen wecken.

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Author/s: Hans-Jürgen Manger

Cover: Softcover

Format: 17.0 x 24.0 cm

Number of pages: 204

Year of publication: April 13, 2017

Language: German

ISBN: 978-3-921690-84-0

Publisher: Versuchs- u. Lehranstalt f. Brauerei