Die Hefe in der Brauerei

Product no.: 1226
79.00

Price includes VAT

Delivery weight: 1,445 g


Possible delivery methods: EU Zone 1 (A, B, DK, NL, L); Delivery time 3-4 working days, Germany, World Zone 1 (CH, LI, MC), World Zone 2 (AD, ES, HU, UK, IT, SM, SI, SK, SE ), World Zone 3, World Zone 6, World Zone 4, World Zone 5

By Annemüller, Gerolf; Manger, Hans J.; Lietz, Peter. 478 pp., hardcover, 24.0 x 17.0 cm. 4st Ed. 2020. (In German)

Die Brauereihefe Saccharomyces cerevisiae var. ist der wichtigste Mikroorganismus für die Bierherstellung. Neben den Rohstoffen Malz, Hopfen und Wasser, bestimmen die Eigenschaften der Hefe die Qualität des Bieres und die Produktivität des verwendeten Gär- und Reifungsverfahrens entscheidend mit. Aufgabe des Hefemanagements in der Brauerei ist es, die Anstellhefe in der erforderlichen Menge und Qualität zum optimalen Zeitpunkt bereitzustellen. Darüber hinaus gehören die Auswahl und Pflege des Hefestammes und dessen Vermehrung, die Planung und der Betrieb der Hefepropagationsanlage sowie die Verwertung der Überschusshefe und des daraus gewonnen Restbieres zu den täglichen Herausforderungen der Brauereipraxis.
Es ist das Ziel der Autoren, sachliche Informationen zum Hefemanagement und zur Hefevermehrung zu vermitteln und einen Beitrag zur realen Einschätzung der realisierbaren Teilprozesse zu leisten. Besonderes Augenmerk wird dabei auf die verfahrenstechnischen Grundlagen gelegt. Ein historischer Rückblick auf die Züchtung von reinen Bierhefen rundet diese Schrift ab. Die vorliegende 4. deutsche Auflage wurde in einigen Kapiteln aktualisiert und ergänzt.

 

 

 

Additional product information

Content Download
Excerpt Download

Customers who bought this product also bought

Delivery weight: 1,530 g
Delivery weight: 1,610 g
Delivery weight: 2,015 g
Delivery weight: 958 g
Bier-Aroma-Guide
6.50 *
Delivery weight: 5 g
*

Prices include VAT


Browse these categories as well: Hops, malting and beer production, Special literature German