Die Hefe in der Brauerei

Product no.: 1226

In stock
can be shipped within 2-3 days

79.00
Price incl. VAT
plus shipping costs
Delivery weight: 1,445 g


Available delivery methods: EU Zone 1 (BE, DK, FR, LU, NL, A, PL, CZ), World Zone 1 (LI, MC, CH), World Zone 9 (IN, JP, HK, SG, TW, TH, CN), Zone 2 (AD, GB, IT, SM, SE, SK, SI, ES, HU), EU Zone 3 (BG, EE, FI, GR, IE, HR, LV, LT, MT, PT, RO, CY), World Zone 12 (BD, DZ, ET, JO, LB, LY, MA, MZ, SC, TF, TN, VN), World Zone 7 (CA, USA), World Zone 11 (AE, AF, EG, ID, IL, MY, NZ, OM, QA, UY), Shipping within Germany, World Zone 6 (AL, BA, FO, GE, GI, GL, IS, KG, MD, ME, NO, PR, RU, TR, UA)

 

Die Brauereihefe Saccharomyces cerevisiae var. ist der wichtigste Mikroorganismus für die Bierherstellung. Neben den Rohstoffen Malz, Hopfen und Wasser, bestimmen die Eigenschaften der Hefe die Qualität des Bieres und die Produktivität des verwendeten Gär- und Reifungsverfahrens entscheidend mit. Aufgabe des Hefemanagements in der Brauerei ist es, die Anstellhefe in der erforderlichen Menge und Qualität zum optimalen Zeitpunkt bereitzustellen. Darüber hinaus gehören die Auswahl und Pflege des Hefestammes und dessen Vermehrung, die Planung und der Betrieb der Hefepropagationsanlage sowie die Verwertung der Überschusshefe und des daraus gewonnen Restbieres zu den täglichen Herausforderungen der Brauereipraxis.


Es ist das Ziel der Autoren, sachliche Informationen zum Hefemanagement und zur Hefevermehrung zu vermitteln und einen Beitrag zur realen Einschätzung der realisierbaren Teilprozesse zu leisten. Besonderes Augenmerk wird dabei auf die verfahrenstechnischen Grundlagen gelegt. Ein historischer Rückblick auf die Züchtung von reinen Bierhefen rundet diese Schrift ab. Die vorliegende 4. deutsche Auflage wurde in einigen Kapiteln aktualisiert und ergänzt.

 

 

Product details


Author/s: Hans-J. Manger, Gerolf Annemüller, Peter Lietz

Cover: Hardcover

Format: 17.0 x 24.0 cm

Number of pages: 478

Illustrations: 210

Year of publication: March 05, 2020

Language: German

ISBN: 978-3-921690-93-2

Publisher: Versuchs- u. Lehranstalt f. Brauerei

 

 

Additional product information

Content Download
Excerpt Download

Customers who bought this product also bought

Delivery weight: 1,530 g
Delivery weight: 2,100 g
Delivery weight: 1,880 g
Delivery weight: 958 g
Bier-Aroma-Guide
6.50 *
Delivery weight: 5 g
*

 

Prices incl. VAT and shipping costs if applicable. Depending on the delivery address, the VAT may vary at checkout.


Browse these categories as well: VLB, Yeast