Gärung und Reifung des Bieres

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Gärung und Reifung des Bieres stehen im Mittelpunkt dieses Fachbuches. Die Autoren haben eine aktuelle Gesamtdarstellung der Verfahrens- und Apparatetechnik dieser Prozessstufen zusammengestellt, die auch im Rahmen der Berufs- und Hochschulausbildung genutzt werden kann.

Thematisiert werden unter anderem:

  •   Einführung, Stellung und Bedeutung der Gärung und Reifung des Bieres im Prozess der Bierherstellung, Begriffe, Einflussfaktoren
  •   Brauereihefen
  •   Stoffumwandlungen und Veränderungen während der Gärung und Reifung des Bieres
  •   Nebenprodukte der Gärung und Reifung und ihre Bedeutung für die Bierqualität
  •   Wichtige technologische und technische Einflussfaktoren zur Steuerung der Gärung und Reifung
  •   Klassische Verfahren der Gärung und Reifung
  •   Verkürzte Gär- und Reifungsverfahren in klassischen Gefäßsystemen
  •   Optimierung der diskontinuierlichen Gärung durch die Anwendung von zylindrokonischen Tanks (ZKT)
  •   Halbkontinuierliche Gärungs- und Reifungsverfahren
  •   Kontinuierliche Verfahren zur Gärung und Reifung von Bier
  •   Obergärige Biere und Besonderheiten der Obergärung
  •   Spezialbiere und ihre Besonderheiten bei der Gärung und Reifung
  •   High-gravity-brewing: Vergärung höher konzentrierter Würzen
  •   Technologische Maßnahmen im Prozess der Gärung und Reifung zur Gewährleistung der Endproduktqualität
  •   Anforderungen an das fertig vergorene, ausgereifte, geklärte und vorstabilisierte Unfiltrat
  •   Anlagen für die Wasserentgasung
  •   Separation und Separatoren
  •   Berechnung des Schwandes und der Kapazität von Gär- und Reifungsabteilungen
  •   Hefebiergewinnung und Verwertungsmöglichkeiten von Hefebier und Überschusshefe
  •   Reinigung und Desinfektion im Gär- und Lagerkeller
  •   Hinweise für die Gestaltung von Anlagen und Anforderungen an die Anlagen
  •   Hinweise zum Einsatz von Pumpen
  •   Werkstoffe und Oberflächen
  •   CO2-Rückgewinnungsanlagen
  •   Druckluftversorgung
  •   Arbeits- und Gesundheitsschutz, technische Sicherheit
  •   Hinweise zur Nachhaltigkeit der Biergärung und -reifung

Die vorliegende 3. deutsche Auflage wurde in einigen Kapiteln aktualisiert und ergänzt.

 

 

Product details


Author/s: Gerolf Annemüller, Hans-J. Manger

Cover: Hardcover

Format: 17.0 x 24.0 cm

Number of pages: 872

Year of publication: June, 2020

Language: German

ISBN: 978-3-921690-94-9

Publisher: Versuchs- u. Lehranstalt f. Brauerei

 

 

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