Gärung und Reifung des Bieres

Gärung und Reifung des Bieres stehen im Mittelpunkt dieses Fachbuches. Die Autoren haben eine aktuelle Gesamtdarstellung der Verfahrens- und Apparatetechnik dieser Prozessstufen zusammengestellt, die auch im Rahmen der Berufs- und Hochschulausbildung genutzt werden kann.

Thematisiert werden unter anderem:

•   Einführung, Stellung und Bedeutung der Gärung und Reifung des Bieres im Prozess der Bierherstellung, Begriffe, Einflussfaktoren
•   Brauereihefen
•   Stoffumwandlungen und Veränderungen während der Gärung und Reifung des Bieres
•   Nebenprodukte der Gärung und Reifung und ihre Bedeutung für die Bierqualität
•   Wichtige technologische und technische Einflussfaktoren zur Steuerung der Gärung und Reifung
•   Klassische Verfahren der Gärung und Reifung
•   Verkürzte Gär- und Reifungsverfahren in klassischen Gefäßsystemen
•   Optimierung der diskontinuierlichen Gärung durch die Anwendung von zylindrokonischen Tanks (ZKT)
•   Halbkontinuierliche Gärungs- und Reifungsverfahren
•   Kontinuierliche Verfahren zur Gärung und Reifung von Bier
•   Obergärige Biere und Besonderheiten der Obergärung
•   Spezialbiere und ihre Besonderheiten bei der Gärung und Reifung
•   High-gravity-brewing: Vergärung höher konzentrierter Würzen
•   Technologische Maßnahmen im Prozess der Gärung und Reifung zur Gewährleistung der Endproduktqualität
•   Anforderungen an das fertig vergorene, ausgereifte, geklärte und vorstabilisierte Unfiltrat
•   Anlagen für die Wasserentgasung
•   Separation und Separatoren
•   Berechnung des Schwandes und der Kapazität von Gär- und Reifungsabteilungen
•   Hefebiergewinnung und Verwertungsmöglichkeiten von Hefebier und Überschusshefe
•   Reinigung und Desinfektion im Gär- und Lagerkeller
•   Hinweise für die Gestaltung von Anlagen und Anforderungen an die Anlagen
•   Hinweise zum Einsatz von Pumpen
•   Werkstoffe und Oberflächen
•   CO2-Rückgewinnungsanlagen
•   Druckluftversorgung
•   Arbeits- und Gesundheitsschutz, technische Sicherheit
•   Hinweise zur Nachhaltigkeit der Biergärung und -reifung

Die vorliegende 3. deutsche Auflage wurde in einigen Kapiteln aktualisiert und ergänzt.

Product details

Author/s: Gerolf Annemüller, Hans-J. Manger

Cover: Hardcover

Format: 17.0 x 24.0 cm

Number of pages: 872

Year of publication: June, 2020

Language: German

ISBN: 978-3-921690-94-9

Publisher: Versuchs- u. Lehranstalt f. Brauerei