Das Lehrbuch zur Bierbrauerei von Ludwig Narziß ist seit vielen Jahren das Standardwerk auf diesem Gebiet. Die neue, achte Auflage wurde komplett überarbeitet und aktualisiert. Für Studenten ist das Buch ein kurz gefasster Leitfaden, der jedoch alle wesentlichen Aspekte abdeckt. Der bereits im Betrieb tätige Praktiker erhält eine Fülle von Anregungen und einen umfassenden Überblick über den heutigen Stand der Brauereitechnologie sowie der naturwissenschaftlichen Grundlagen der Bierbrauerei.

Neu in dieser Auflage:
* das Kapitel "Die Deutschen Biertypen"
* das Kapitel "Malze aus anderen Getreidearten und deren Verarbeitung"
* weiterführende Literatur ab Kapitel 3

Das Autorenteam ist um drei hervorragende Fachleute auf dem Gebiet der Bierbrauerei erweitert worden. Werner Back, Martin Zarnkow und Martina Gastl (alle Technische Universität München, Weihenstephan) stehen für die kontinuierliche Weiterentwicklung dieses Lehrbuches.

Produktdetails

Autor/en: Ludwig Narziß, Werner Back, Martina Gastl, Martin Zarnkow

Einband: Kartoniert

Maße: 17,3 x 24,3 cm

Seitenzahl: 486

Abbildungen: 48

Erscheinungsdatum:08.02.2017

Sprache: Deutsch

ISBN: 978-3-527-34036-1 

Verlag: Wiley-VCH

Das traditionsreiche Handbuch der Bierbrauerei bietet sämtliche Grundlagen der modernen Braupraxis, von der Auswahl der Rohwaren bis zur gärfertigen Würze. Mit umfangreichem Bild- und Tabellenmaterial.

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Autor/en: Ludwig Narziß, Werner Back

Einband: Hardcover

Maße: 17,0 x 24,0 cm

Seitenzahl: 910

Abbildungen: 150

Erscheinungsdatum: 14.03.2012

Sprache: Deutsch

ISBN: 978-3-527-32532-0

Verlag: Wiley-VHC

Die lang erwartete, vollständig überarbeitete Neuauflage des traditionsreichsten Handbuchs der Bierbrauerei bietet sämtliche Grundlagen der modernen Braupraxis, unterteilt in die Bände "Malzbereitung" und "Würzebereitung". Mit umfangreichem Bild- und Tabellenmaterial.

Produktdetails

Autor/en: Ludwig Narziß, Werner Back

Einband: Hardcover

Maße: 17,0 x 24,0 cm

Seitenzahl: 792

Abbildungen: 220

Erscheinungsdatum: 19.08.2009

Sprache: Deutsch

ISBN: 978-3-527-32533-7

Verlag: Wiley-VCH

Narziß, Prof Dr. Ludwig; Back, Prof. Dr. Werner, 1702 S., 17,0 x 24,0 cm, 2012.

Die lang erwartete, vollständig überarbeitete Neuauflage des traditionsreichsten Handbuchs der Bierbrauerei bietet sämtliche Grundlagen der modernen Braupraxis, von der Auswahl der Rohwaren bis zur gärfertigen Würze. Mit umfangreichem Bild- und Tabellenmaterial. Aus dem Inhalt BAND 1 DIE TECHNOLOGIE DER MALZBEREITUNG Braugerste Wasser Vorbereitung der Gerste zur Vermälzung, Lagerung Keimung Weichen der Gerste Mälzungssysteme: Technologie, Gebäude und Anlagen, Energiebedarf Spezielle Mälzungsmethoden, Einsatz von Enzymen Darren Malzenschwand Malzeigenschaften Sonder- und Spezialmalze. Die Kleinmälzung BAND 2 DIE TECHNOLOGIE DER WÜRZEBEREITUNG Rohmaterialien Schroten des Malzes Maischen Würzegewinnung, Abläutern Kochen und Hopen der Würze Automation des Sudablaufes, Betriebssicherheit Sudhausausbeute Würzebehandlung vor der Gärung Besonderheiten beim Brauen mit hoher Stammwürze Anlagenplanung Energie- und Umweltbilanz der Würzebereitung.

Kohlendioxid ist ein Nebenprodukt der alkoholischen Gärung und wichtiger Bestandteil vieler Getränke. Die Gewinnung und Aufarbeitung des Kohlendioxides haben große Bedeutung für die Qualitätssicherung der Getränke.

Die 4. überarbeitete Auflage dieses Buches versteht sich als Zusammenfassung des Standes der Technik von CO2-Rückgewinnungsanlagen und zum Thema CO2. Die Arbeitsergebnisse besitzen empfehlenden Charakter und sollen eine Planungshilfe für neue Rückgewinnungsanlagen sein.

Ziel ist es aber auch, Hinweise und Empfehlungen für den optimalen Betrieb bestehender Anlagen und zu deren Verbesserung oder Nachrüstung zu geben.

Die Ausarbeitung ist im Rahmen der Arbeit der Arbeitsgruppe "Energie" des Ausschusses "Anlagen und Betriebstechnik" des Technisch-Wissenschaftlichen Ausschusses (TWA) der VLB Berlin entstanden.

In der vorliegenden überarbeiteten vierten Auflage wurden einige kleine Fehler beseitigt und Aktualisierungen vorgenommen.

Produktdetails

Autor/en: Hans-Jürgen Manger, Hartmut Evers

Einband: Hardcover

Maße: 17,0 x 24,0 cm

Seitenzahl: 100

Erscheinungsdatum: 25.09.2019

Auflage: 4. überarbeitete Auflage

Sprache: Deutsch

ISBN: 978-3-921690-90-1

Verlag: Versuchs- u. Lehranstalt f. Brauerei

In der Gärungs- und Getränkeindustrie wird Druckluft eingesetzt als Spanngas in Form von trockener, öl- und keimfreier Druckluft (Sterilluft) zur Förderung oder Verdrängung von Flüssigkeiten, als trockene, öl- und keimfreie Druckluft (Sterilluft) zur Belüftung von Würze, Hefe und Wasser, als Energieträger bei der pneumatischen Förderung (Treber, Malz, Filterhilfsmittel, Zucker) in Form von ölfreier, zum Teil auch trockener Druckluft, als ölfreies und keimfreies Spülgas zur Entfernung von CO2 aus Behältern vor der alkalischen Reinigung, als Hilfsenergie in der MSR-Technik (Steuerluft) in Form von trockener, ölfreier Druckluft und als Energieträger für pneumatische Antriebe (Arbeitsluft) in Form von trockener Druckluft.

Ziel dieser Planungshilfe soll sein, auf wichtige Zusammenhänge aufmerksam zu machen und vorteilhafte Lösungen aufzuzeigen.

Das Buch wurde in Zusammenarbeit mit der Arbeitsgruppe Energie des Fachausschusses für Anlagen und Betriebstechnik des Technisch-Wissenschaftlichen Ausschusses (TWA) der Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei in Berlin (VLB) zusammengestellt.

Produktdetails

Autor/en: Hartmut Evers, Hans-Jürgen Manger

Einband: Kartoniert

Maße: 17,0 x 24,0 cm

Seitenzahl: 62

Erscheinungsdatum: 3. überarbeitete Auflage 2019

Sprache: Deutsch

ISBN: 978-3-921690-61-1

Verlag: Versuchs- u. Lehranstalt f. Brauerei

Sterile Anlagentechnik (Hygienic Design), Reinigungstechnologie, Mess-, Steuer- und Regeltechnik und die Energiewirtschaft spielen im betrieblichen Alltag der Lebensmittel-, Arzneimittel- und Kosmetikherstellung eine zentrale Rolle.

Das Fachbuch „Moderne Betriebstechnik“ von Thomas Birus befasst sich kompakt, anschaulich und praxisnah mit diesen Themen. Es wendet sich an alle, die in den genannten Branchen neue Kenntnisse erwerben oder vorhandenes Fachwissen vertiefen möchten.

Die zweite überarbeitete Auflage ist konzipiert für den erfahrenen Praktiker im Betrieb wie auch für Quereinsteiger z. B. aus den Bereichen Controlling, Marketing oder Vertrieb. Angehenden Fach- und Führungskräften vermittelt es die technischen Grundlagen und eignet sich daher ebenso für den Einsatz an Berufs-, Fach- und Fachhochschulen wie an der Universität.

Produktdetails

Autor/en: Thomas Birus

Einband: Kartoniert

Maße: 21,0  x 29,7 cm

Seitenzahl: 148

Erscheinungsdatum: 06.12.2013

Sprache: Deutsch

ISBN: 978-3-9808682-1-1

Verlag: confructa medien

Mit dem „Kompendium Messtechnik“ gibt der Autor einen Überblick über die Betriebsmesstechnik in der Brau-, Malz- und Getränkeindustrie. Dabei stehen die fachspezifischen Online-Messverfahren im Vordergrund. Die Labormesstechnik wird nicht behandelt, Überschneidungen sind jedoch nicht immer vermeidbar. Mit dieser Schrift soll die umfangreiche Fachliteratur zum Themenkomplex „Messtechnik“ nicht ersetzt, aber fachspezifisch vervollständigt und zusammengefasst dargestellt werden.

Aus dem Inhalt:

• Begriffe und Grundlagen der Messtechnik, physikalisch-technische Einheiten mit Relevanz für die Brau-, Malz- und Getränkeindustrie
• Anforderungen an die Online-Messtechnik in Brauerei und Mälzerei
• Wichtige Online-Messgrößen in Brauerei und Mälzerei mit ihrer technischen Realisierung, u.a. Volumenstrom, Temperatur, Druck, Durchfluss, Füllstand, Leitfähigkeit, Masse, Dichte
• Optische Messverfahren und Sensoren
• Messgrößen mit besonderer Relevanz für Bier und Getränke: Sauerstoff, CO2, pH-Wert, Feuchtigkeit, Chlordioxid/Chlorit, Peressigsäure, Zellkonzentrationen, Stammwürze, Ethanol u.a.

Ein Kapitel über die Verwendung korrekter Bezeichnungen und Schreibweisen sowie ein Anhang über physikalisch-technische Messgrößen und ihre Umrechnung runden das Kompendium ab.

Die 2. Auflage wurde in Teilen überarbeitet und aktualisiert.

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Autor/en: Hans-Jürgen Manger

Einband: Hardcover

Maße: 17,0 x 24,0 cm

Seitenzahl: 282

Erscheinungsdatum: Juni 2020

Auflage: 2. überarbeitete Auflage

Sprache: Deutsch

ISBN: 978-3-921690-92-5

Verlag: Versuchs- u. Lehranstalt f. Brauerei

Ziel dieses Buches ist es, die aus der Sicht des Anlagenbetreibers in der Brau- und Getränkeindustrie relevanten Zusammenhänge für die Planung sowie den effektiven Betrieb der Kälteanlage und deren optimale Gestaltung aus technologischer Sichtweise zu erläutern.

Die Ausarbeitung enthält Grundlagen, Empfehlungen, Hinweise und Erfahrungen aus der Praxis, die jedoch nicht die konkrete Auseinandersetzung mit der komplexen Thematik der Kältetechnik ersetzen können. Die Ausarbeitung ist auch nicht als Ersatz für die Fachliteratur gedacht, die sich mit der konstruktiven Planung von Kälteanlagen befasst. Die Ausführungen zum Kapitel Wärmedämmung sind einer Ausarbeitung entnommen, die von einem Arbeitskreis des TWA-Faschausschusses Anlagen- und Betriebstechnik der VLB Berlin 1996 erarbeitet wurde. Diese Arbeit Entscheidungshilfen zur Ausführung von Isolierungen an Gär- und Lagerbehältern wurde 2005 überarbeitet.

Zudem wird auf die notwendige Beratung und Planung durch kompetente Ingenieurbüros, Hersteller sowie Institute verwiesen, wenn es um die Vorbereitung und Durchführung von Ersatz- und Neuinvestitionen geht. Das Buch soll dem Anlagenbetreiber helfen, diesen Dialog zum gegenseitigen Nutzen zu führen, Einsparpotenziale zu erkennen, Aufgabenstellungen für die Ausschreibung zu erarbeiten und Angebote zu prüfen.

Produktdetails

Autor/en: Hans-Jürgen Manger

Einband: Kartoniert

Maße: 17,0 x 24,0 cm

Seitenzahl: 176

Erscheinungsdatum: 2015

Sprache: Deutsch

ISBN: 978-3-921 690-79-6

Verlag: Versuchs- u. Lehranstalt f. Brauerei

Auf 360 Seiten hat unser Autor Dr. Hans-J. Manger die Thematik Armaturen, Rohrleitungen, Pumpen, Wärmeübertrager, CIP-Anlagen u.a. in der Gärungs- und Getränkeindustrie umfassend dargestellt um damit den Studierenden der Fachrichtungen Brauerei-, Mälzerei- und Getränketechnologie und verantwortlichen Investoren aus der betrieblichen Praxis eine neutrale Übersicht über technische Lösungsmöglichkeiten und das vorhandene Angebot der Hersteller zu geben. Das Fachbuch soll mit dazu anregen, aus der Vielfalt der verfügbaren technischen Lösungen die für die eigene Arbeit geeignete zu finden um Fehlinvestitionen zu vermeiden.

Produktdetails

Autor/en: Hans-J. Manger 

Einband: Kartoniert

Maße: 17,0 x 24,0 cm

Seitenzahl: 366

Erscheinungsdatum: 01.2013

Sprache: Deutsch

ISBN: 978-3-921690-72-7

Verlag: Versuchs- u. Lehranstalt f. Brauerei