Narziß, Prof Dr. Ludwig; Back, Prof. Dr. Werner, 1702 S., 17,0 x 24,0 cm, 2012.

Die lang erwartete, vollständig überarbeitete Neuauflage des traditionsreichsten Handbuchs der Bierbrauerei bietet sämtliche Grundlagen der modernen Braupraxis, von der Auswahl der Rohwaren bis zur gärfertigen Würze. Mit umfangreichem Bild- und Tabellenmaterial. Aus dem Inhalt BAND 1 DIE TECHNOLOGIE DER MALZBEREITUNG Braugerste Wasser Vorbereitung der Gerste zur Vermälzung, Lagerung Keimung Weichen der Gerste Mälzungssysteme: Technologie, Gebäude und Anlagen, Energiebedarf Spezielle Mälzungsmethoden, Einsatz von Enzymen Darren Malzenschwand Malzeigenschaften Sonder- und Spezialmalze. Die Kleinmälzung BAND 2 DIE TECHNOLOGIE DER WÜRZEBEREITUNG Rohmaterialien Schroten des Malzes Maischen Würzegewinnung, Abläutern Kochen und Hopen der Würze Automation des Sudablaufes, Betriebssicherheit Sudhausausbeute Würzebehandlung vor der Gärung Besonderheiten beim Brauen mit hoher Stammwürze Anlagenplanung Energie- und Umweltbilanz der Würzebereitung.

Im ersten Teil der Reihe "Maschinen, Apparate und Anlagen der Gärungs- und Getränkeindustrie" steht die Rohstoffbehandlung - Schwerpunkt Schüttgüter - im Mittelpunkt.

Ziel dieser Schrift ist es,

- einen Überblick über die verfügbare und die genutzte Anlagentechnik zu geben,

- den Stand der Technik und eine Einschätzung des fortgeschrittenen Standes der Technik zu vermitteln und Tendenzen aufzuzeigen,

- eine Einführung in die Funktion, Berechnung und die Einsatzbedingungen der Maschinen und Apparate zu vermitteln

- die Voraussetzungen für die schöpferische Anwendung und Weiterentwicklung der Maschinen, Apparate und Anlagen zu schaffen, auf deren Grundlage sich der Brauerei- und Mälzerei-Technologe mit Projektanten und Konstrukteuren des Maschinen- und Anlagenbaues verständigen oder selbst konstruktiv tätig werden kann und

- Hinweise zu weiterführenden Informationsquellen zu geben.

Dabei versteht es sich von selbst, dass diese Schrift nicht die Grundkenntnisse zu den Gebieten Maschinenelemente, Werkstoffkunde, Technische Mechanik, Anlagenplanung, Elektro- und MSR-Technik, mechanische und thermische Verfahrenstechnik und Brauerei- und Mälzerei-Technologie vermitteln kann, sondern voraussetzt.

Produktdetails

Autor/en: Hans-Jürgen Manger

Einband: Kartoniert

Maße: 17,0 x 24,0 cm

Seitenzahl: 162

Erscheinungsdatum: 25.09.2012

3. überarbeitete Auflage 2019

Sprache: Deutsch

ISBN: 978-3-921690-71-0

Verlag: Versuchs- u. Lehranstalt f. Brauerei

Im zweiten Teil der Reihe "Maschinen, Apparate und Anlagen der Gärungs- und Getränkeindustrie" steht die Mälzereitechnik im Mittelpunkt.

Ziel dieser Schrift ist es,

- einen Überblick über die verfügbare und die genutzte Anlagentechnik zu geben;

- den Stand der Technik und eine Einschätzung des fortgeschrittenen Standes der Technik zu vermitteln und Tendenzen aufzuzeigen,

- eine Einführung in die Funktion, Berechnung und die Einsatzbedingungen der Maschinen und Apparate zu vermitteln;

- das Wissen für die Erarbeitung von Aufgabenstellungen der Anlagenplanung, die Formulierung von Ausschreibungen und die Bewertung von Angeboten zu vermitteln;

- die Voraussetzungen für die schöpferische Anwendung und Weiterentwicklung der Anlagen zu schaffen, auf deren Grundlage sich der Brauerei- und Mälzerei-Technologe mit Projektanten und Konstrukteuren des Maschinen- und Anlagenbaues verständigen oder selbst konstruktiv tätig werden kann und

- Hinweise zu weiterführenden Informationsquellen zu geben.

Dabei versteht es sich von selbst, dass diese Schrift nicht die Grundkenntnisse zu den Fachgebieten Maschinenelemente, Werkstoffkunde, Technische Mechanik, Anlagenplanung, Elektro- und MSR-Technik, mechanische und thermische Verfahrenstechnik und Mälzerei-Technologie vermitteln kann, sondern voraussetzt. Einige Hinweise auf mathematische und verfahrenstechnische Zusammenhänge sollen zum Nachdenken anregen und Interesse an Detailverbesserungen wecken.

Produktdetails

Autor/en: Hans-Jürgen Manger

Einband: Kartoniert

Maße: 17,0 x 24,0 cm

Seitenzahl: 204

Erscheinungsdatum: 13.04.2017

Sprache: Deutsch

ISBN: 978-3-921690-84-0

Verlag: Versuchs- u. Lehranstalt f. Brauerei

Sterile Anlagentechnik (Hygienic Design), Reinigungstechnologie, Mess-, Steuer- und Regeltechnik und die Energiewirtschaft spielen im betrieblichen Alltag der Lebensmittel-, Arzneimittel- und Kosmetikherstellung eine zentrale Rolle.

Das Fachbuch „Moderne Betriebstechnik“ von Thomas Birus befasst sich kompakt, anschaulich und praxisnah mit diesen Themen. Es wendet sich an alle, die in den genannten Branchen neue Kenntnisse erwerben oder vorhandenes Fachwissen vertiefen möchten.

Die zweite überarbeitete Auflage ist konzipiert für den erfahrenen Praktiker im Betrieb wie auch für Quereinsteiger z. B. aus den Bereichen Controlling, Marketing oder Vertrieb. Angehenden Fach- und Führungskräften vermittelt es die technischen Grundlagen und eignet sich daher ebenso für den Einsatz an Berufs-, Fach- und Fachhochschulen wie an der Universität.

Produktdetails

Autor/en: Thomas Birus

Einband: Kartoniert

Maße: 21,0  x 29,7 cm

Seitenzahl: 148

Erscheinungsdatum: 06.12.2013

Sprache: Deutsch

ISBN: 978-3-9808682-1-1

Verlag: confructa medien

Mit dem „Kompendium Messtechnik“ gibt der Autor einen Überblick über die Betriebsmesstechnik in der Brau-, Malz- und Getränkeindustrie. Dabei stehen die fachspezifischen Online-Messverfahren im Vordergrund. Die Labormesstechnik wird nicht behandelt, Überschneidungen sind jedoch nicht immer vermeidbar. Mit dieser Schrift soll die umfangreiche Fachliteratur zum Themenkomplex „Messtechnik“ nicht ersetzt, aber fachspezifisch vervollständigt und zusammengefasst dargestellt werden.

Aus dem Inhalt:

• Begriffe und Grundlagen der Messtechnik, physikalisch-technische Einheiten mit Relevanz für die Brau-, Malz- und Getränkeindustrie
• Anforderungen an die Online-Messtechnik in Brauerei und Mälzerei
• Wichtige Online-Messgrößen in Brauerei und Mälzerei mit ihrer technischen Realisierung, u.a. Volumenstrom, Temperatur, Druck, Durchfluss, Füllstand, Leitfähigkeit, Masse, Dichte
• Optische Messverfahren und Sensoren
• Messgrößen mit besonderer Relevanz für Bier und Getränke: Sauerstoff, CO2, pH-Wert, Feuchtigkeit, Chlordioxid/Chlorit, Peressigsäure, Zellkonzentrationen, Stammwürze, Ethanol u.a.

Ein Kapitel über die Verwendung korrekter Bezeichnungen und Schreibweisen sowie ein Anhang über physikalisch-technische Messgrößen und ihre Umrechnung runden das Kompendium ab.

Die 2. Auflage wurde in Teilen überarbeitet und aktualisiert.

Produktdetails

Autor/en: Hans-Jürgen Manger

Einband: Hardcover

Maße: 17,0 x 24,0 cm

Seitenzahl: 282

Erscheinungsdatum: Juni 2020

Auflage: 2. überarbeitete Auflage

Sprache: Deutsch

ISBN: 978-3-921690-92-5

Verlag: Versuchs- u. Lehranstalt f. Brauerei

Technische Aspekte der Abfüllung von Bier, Wein, Spirituosen und alkoholfreien Erfrischungsgetränken stehen im Mittelpunkt des Kompendiums "Füllanlagen für Getränke".

Produktdetails

Autor/en: Hans-Jürgen Manger

Einband: Hardcover

Maße: 17,0 x 24,0 cm

Seitenzahl: 960

Abbildungen: 668

Erscheinungsdatum: 25.04.2022

Sprache: Deutsch

ISBN: 978-3-921690-97-0

Verlag: Versuchs- u. Lehranstalt f. Brauerei

MEBAK hat sich entschlossen, nun auch Richtlinien zu Getränkeschankanlagen als Leitfaden, für alle, die mit derartigen Anlagen zu tun haben, zu erstellen.

Bei der Ausarbeitung dieser Richtlinien wurden bestehende Kapitel, welche weiterhin Bestand haben sollten, komplett überarbeitet und aktualisiert. Dabei sollte u.a. der Analytik zur kritischen Beurteilung von Getränkeschankanlagen besondere Aufmerksamkeit gewidmet werden. Es wurden Checklisten für die Abnahme von Schankanlagen erstellt, außerdem Empfehlungen sowohl bezüglich technischer Mindestanforderungen als auch für einheitliche Probenahmemethoden und mikrobiologische Analysenmethoden angegeben.

Die Überarbeitung und Ergänzung wurde von Dr. August Gresser (BergnerBräu Eppan an der Weinstraße (Italien)) und Dipl.-Ing. Johannes Tippmann (Lehrstuhl für Verfahrenstechnik disperser Systeme - vormals Lehrstuhl für Maschinen- und Apparatekunde der TU München, Freising-Weihenstephan) ausgeführt und koordiniert. Tatkräftig unterstützt wurde die Arbeit mit Hilfe namhafter Kollegen aus Industrie, Forschung und von Fachverbänden. Die Methodensammlung dient nicht nur der Ausbildung von Studenten, sondern ist sowohl in der Zulieferindustrie als auch in Brauereien als Arbeits- und Entscheidungsgrundlage gedacht.

Produktdetails

Einband: Hardcover

Maße: 15,5 x 21,5 cm

Seitenzahl: 137

Erscheinungsdatum: 10.2010

Sprache: Deutsch

ISBN: 978-3-9805814-9-3

Verlag: MEBAK

Im Mai 2019 erschien mit "Rohstoffzerkleinerung" der längst fällige dritte Teil der Fachbuchreihe "Maschinen, Apparate und Anlagen für die Gärungs- und Getränkeindustrie" von Hans-J. Manger. (Berlin, Mai 2019) Im November 2000 erschien die allererste Ausgabe des Fachbuchs "Maschinen, Apparate und Anlagen für die Gärungs- und Getränkeindustrie" von Hans-J. Manger. Die Reihe startete mit dem ersten Teil "Rohstoffbehandlung in Mälzerei, Brauerei und Getränkeindustrie", der sich vor allem mit der Reinigung und Sortierung der Rohstoffe beschäftigt. Jetzt hat die VLB Berlin mit "Rohstoffzerkleinerung" Teil drei herausgebracht und damit an die Anfänge der Fachbuchreihe angeknüpft. Ziel dieses Buches ist es, einen Überblick über die verfügbare und genutzte Anlagentechnik für die Praxis der Brauerei und Mälzerei zu geben. Der Autor skizziert den Stand der Technik und ergänzt die Darstellung durch eine Einführung in die Berechnung und Einsatzbedingungen der Maschinen und Apparate. Es soll den Brauerei-, Mälzerei- und Getränketechnologen helfen, sich mit Projektanten und Konstrukteuren des Maschinen- und Anlagenbaus zu verständigen und selbst konstruktiv tätig zu werden. Die Zerkleinerung von Malz, aber auch von Rohfrucht, wird in verschiedenen Varianten beschrieben. Zusätzlich geht der Autor in groben Zügen auf die Hopfenzerkleinerung ein und macht einen Exkurs ins Brennereigewerbe. Kurze Ausführungen zur Schrotlagerung, Maischebereitung und zum Brand- und Arbeitsschutz runden die umfangreichen Informationen ab. Da es im deutschen Sprachraum bisher kein aktuelles Fachbuch mit dem Schwerpunkt Zerkleinerungsanlagen gab, leistet der Autor mit seinem Werk einen wertvollen Beitrag für die Praxis der Brauerei-, Mälzerei- und Getränketechnologen.

Produktdetails

Autor/en: Hans-Jürgen Manger

Einband: Softcover

Maße: 17,0 x 24,0 cm

Seitenzahl: 121

Erscheinungsdatum: 29.05.2019

Sprache: Deutsch

ISBN: 978-3-921690-88-8

Verlag: Versuchs- u. Lehranstalt f. Brauerei

Die Mikro- und Ultrafiltration mit Membranen ist eine verbreitete und etablierte Schlüsseltechnologie für die Aufbereitung von Stoffströmen. Im Buch werden sowohl die Grundlagen der Mikro- und Ultrafiltration mit Membranen, Herstellung und Charakterisierung, Filtrationsverfahren, industrielle Anwendungen als auch die Instandhaltung und Reinigung von Membranen behandelt.

Produktdetails

Autor: Siegfried Rippberger

Einband: Hardcover

Maße: 17,0 x 24,4 cm

Seitenzahl: 397

Abbildungen: 48

Erscheinungsdatum: 09.08.2023

Sprache: Deutsch

ISBN: 978-3-527-34539-7

Verlag: Wiley-VCH

Humans have been producing fermented beverages for at least ten thousand years. Chief among them is beer, which has arguably never been more popular than it is at this point in history. The United States alone boasts more than 9,500 breweries, a number which has risen steadily as the market for craft beer continues to grow in that country. Thus, maltsters and brewers there and around the world are constantly looking for ways to hone their skills to create products of the highest quality as consistently as possible. With the detailed information presented in this book, they will not only be able to reacquaint themselves with the basic tenets of their profession but will also acquire an in-depth scientific foundation and a wide range of practical knowledge in all aspects of advanced malting and brewing.
 

This landmark work on malting and brewing, originally entitled Abriss der Bierbrauerei, is currently in its eighth edition and has hitherto only been offered in the German language. However, it is now finally available for the first time in translation, as an unabridged and updated English edition. Applied Malting and Brewing Science is a reference for those interested in any facet of malt and beer production, including all of the most recent technical innovations in equipment and processes. This book represents the collective knowledge amassed over many decades of research by Ludwig Narziß in his tenure as Professor at the Chair for Brewing Technology at Weihenstephan.

Readers of Applied Malting and Brewing Science will find the following:

• Comprehensive treatment of topics covering raw materials, malt and wort production, fermentation, packaging and much more
• A team of authors with decades of experience in the fields of malting and brewing science, both in academia and in their application in the industry
• A design which facilitates use of the book as both a student textbook and as a practical guide

Written by the late Ludwig Narziß and his team, Applied Malting and Brewing Science is an indispensable source for students at any level in related scientific disciplines and for anyone working in the malting and brewing industry.

Produktdetails

Autoren: Ludwig Narziß, Werner Back, Martina Gastl, Martin Zarnkow

Einband: Softcover

Maße: 17,0 x 24,4 cm

Seitenzahl: ‎ 528

Erscheinungsdatum: 15.12.2023

Sprache: Englisch

ISBN: 978-3527347346

Verlag: Wiley-VCH