Die Berliner Weiße


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Von Annemüller, G.; Manger, H. J.; Lietz, P.. 396 S., 2. Aufl. 2018.

Die Entstehung und die Eigenarten des Berliner Weißbieres, seine Herstellungsgeschichte sowie die Beziehung des Berliner Bürgertums zu ihm sind eng mit der Entwicklung Berlins zur Groß- und Weltstadt verbunden. Dies veranschaulichen die Autoren, die alle Mitglieder des Vereins für Brauereigeschichte Berlins e.V. (VfBB) sind, in der zweiten erweiterten Auflage des gefragten Buches zur Berliner Weiße.
Sie stellen die geschichtliche Entwicklung dieses Bieres in den Kontext der Berliner Bier- und Brauereigeschichte. Die Autoren charakterisieren die Berliner Weiße u.a. aus analytischer, mikrobiologischer und sensorischer Sicht. Die Technik-Kapitel beschreiben die Entwicklung der zur Weißbierherstellung genutzten Technologie vor dem Hintergrund der Entwicklung der allgemeinen Brauereitechnik bis heute. Ein weiterer Abschnitt gibt einen Überblick über die Standorte und Entwicklung der ehemaligen Berliner Weißbierbrauereien. Ein Kapitel über die aktuelle Wiederentdeckung des traditionellen Bierstils rundet das Buch ab.
Ergänzt werden die Ausführungen durch eine umfangreiche, Darstellung zahlreicher Werbeartikel und Verpackungsmittel (Gläser, Etiketten, Plakate, Bilder, Flaschen, Porzellanknöpfe), die die Vielfalt dieses Produktes in Berlin in den vergangenen Jahrzehnten und Jahrhunderten dokumentieren. Mit der Beschreibung von Konsumgewohnheiten der Berliner sowie mit Rezepten und Anekdoten wagen die Autoren einen Ausflug in die Kulturgeschichte.
Im Buch findet sich ferner ein Glossar, das die in den Texten enthaltenen Brauereifachausdrücke erklärt. Eine umfangreiche Zusammenstellung von Literatur zum Berliner Weißbier regt zum vertiefenden Nachlesen an.
Für die zweite Auflage wurde der Text kritisch durchgesehen, aktualisiert und zum Teil erweitert. Auf der dem Buch beiliegenden CD-ROM sind zahlreiche farbige Abbildungen enthalten.
 

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