Пособие для практиков дает всеобъемлющий обзор видов и сортов сырья, установок и технологических систем, показателей качества и стабильности. Представлены микробиологические основы процесса пивоварения, органолептические методы оценки качества пива. Все о специальных сортах пива и его воздействии на здоровье. Таблицы и рисунки демонстрируют биохимические основы и технологические взаимосвязи.
Product details
Author/s: Werner Back
Cover: Hardcover
Format: 17.4 x 24.5 cm
Number of pages: 429
Year of publication: 2013
Language: Russian