Dieser Taschenatlas vermittelt Naturwissenschaftlern aller Fachrichtungen die Grundlagen der Lebensmittelchemie in Text und Bild.
Neben den charakteristischen Strukturen (Texturen) von Lebensmitteln werden die natürlichen Lebensmittel-Inhaltsstoffe, die Zusatzstoffe, Schadstoffe und Kontaminationen und schließlich die Lebensmittelgruppen selbst besprochen.
Methoden der Lebensmittelanalytik, lebensmitteltoxikologische Aspekte, Grundlagen der Lebensmitteltechnologie bzw. der Lebensmittelzubereitung sowie statistische Daten werden mit den chemischen Grundlagen dieses Fachgebietes verknüpft.
Product details
Author/s: Georg Schwedt
Illustrator: Joachim Schreiber
Cover: Softcover
Format: 12.8 x 19.0 cm
Number of pages: 250
Year of publication: January 26, 2005
Language: German
ISBN: 978-3-527-31207-8
Publisher: Wiley-VCH