7 - 7 von 7 Ergebnissen

Il Manuale del Birraio Practico

Artikel-Nr.: 0803
149,00

Preis inkl. MwSt.

Versandgewicht: 2.100 g


Mögliche Versandmethoden: EU Zone 1 (A, B, DK, NL, L); Lieferzeit 3-4 Arbeitstage, Welt Zone 1(CH, LI, MC), Zone 2 (AD, ES, HU, UK, IT, SM, SI, SK, SE), Welt Zone 3 (AL, BA, BY, MK...), Welt Zone 6 (AF, AR,BD, BR, Costa Rica,Eth, EG,CO), Welt Zone 4 (BY, TR, RU, UA), Welt Zone 5 (Au, CA, MX, CN,NZ, US), Versandkostenfreie Lieferung von Büchern ab 40,- Euro Bestellwert

 

L’importanza dell’industria birraria italiana è ragguardevole – vi operano fabbriche di birra grandi, medie e piccole che occupano molti tecnici specializzati a diversi livelli. Ma da oltre 60 anni non è stato pubblicato alcun libro di tecnologia birraria in lingua italiana. Con “Il Manuale del Birraio Pratico” viene colmata finalmente questa lacuna.

 

L’opera contiene una dettagliata spiegazione dei fondamenti biochimici alla base dei processi di trasformazione dell’orzo in malto, del malto in mosto e del mosto in birra: essa è corredata da grafici e tabelle che ne facilitano notevolmente la comprensione.

 

Altrettanto incisiva è la descrizione delle materie prime: acqua, orzo, frumento, malti derivati, succedanei non maltati, luppolo e suoi prodotti di trasformazione, come pure  lieviti necessari per i diversi tipi di fermentazione, che portano ai diversi tipi di birra.

 

I processi tecnologici nelle singole fasi di produzione sono illustrati con chiarezza insieme alle caratteristiche delle apparecchiature e dei recipienti di lavorazione. Sono esaminati attentamente sia le metodologie e gli impianti tradizionali, che quelli di recentissima introduzione. Nella sezione dedicata alla fermentazione si esaminano compiutamente le forme e le capacità dei serbatoi, come pure l’influenza dei parametri temperatura e pressione sull’andamento e sul risultato della fermentazione e della maturazione. Particolare rilievo è dato all’adattamento del processo al mutare delle condizioni operative, anche per garantire che le innovazioni risultino ininfluenti sotto il profilo qualitativo, o comportino addirittura un miglioramento del prodotto finito.

 

Esauriente è la caratterizzazione degli stili birrari internazionali. Qui l'opera non si limita a tracciare un quadro della straordinaria varietà di tipologie possibili, essa è invece prodiga di suggerimenti sulle possibilità di sviluppare tipologie innovative. Vengono anche esaminate le bevande a base di birra e quelle analcoliche.

 

Le caratteristiche della birra (gusto, schiuma, filtrabilità, stabilità colloidale, organolettica e biologica) sono dettagliatamente illustrate insieme ai fattori che possono influenzarle, partendo dalle materie prime, attraverso tutto il ciclo produttivo e grande attenzione è rivolta  anche ai problemi con i quali i mastri birrai devono talvolta confrontarsi, come per esempio l’eccessiva schiumatura  ed i difetti organolettici.

 

Un lungo capitolo è dedicato al controllo di qualità sia delle materie prime che dei prodotti intermedi e della birra finita: analisi sensoriale, analitica chimico-tecnica, controllo microbiologico ed igienico . Un’utile  raccolta di disposizioni legislative italiane ed europee riguardanti produzione, controllo e commercializzazione della birra completa l’opera.

 

L’esposizione, esaustiva e didascalicamente molto efficace, è arricchita da 444 illustrazioni, 123 schemi e 301 tabelle. La bibliografia comprende circa 900 pubblicazioni. Complessivamente il libro conta oltre 1000 pagine.

 

Quest’opera dovrebbe essere di grande utilità, innanzitutto come testo di consultazione per i tecnologi che svolgono la loro attività nel settore birra. Inoltre essa sarà di profitto anche per tutti coloro che intendano documentarsi sul complesso argomento “birra” ed in particolare per gli studenti di Tecnologia Birraria, Tecnologie delle bevande e Tecnologie Alimentari i quali, consultandola, potranno meglio orientarsi nella stesura delle loro tesi.

 

 

Produktdetails

 

Autor/en: Dr.-Ing. August Gresser

Einband: Hardcover

Maße: 16,6 x 24,0 cm

Seitenzahl: 1030

Erscheinungsdatum: 15.02.2010

Sprache: Italienisch

ISBN: 978-3-418-00803-5

Verlag: Fachverlag Hans Carl GmbH

 

 

Weitere Produktinformationen

Leseprobe Herunterladen
Inhaltsverzeichnis Herunterladen

Auch diese Kategorien durchsuchen: Bücher in Italienisch, Internationale Fachbücher
7 - 7 von 7 Ergebnissen