Taschenatlas der Lebensmittelchemie


Taschenatlas der Lebensmittelchemie

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Von Schwedt, Georg. 249 S., 114 Abb., kartoniert, 17,0 x 24,0 cm. 2005.

Dieser Taschenatlas vermittelt Naturwissenschaftlern aller Fachrichtungen die Grundlagen der Lebensmittelchemie in Text und Bild.

Neben den charakteristischen Strukturen (Texturen) von Lebensmitteln werden die natürlichen Lebensmittel-Inhaltsstoffe, die Zusatzstoffe, Schadstoffe und Kontaminationen und schließlich die Lebensmittelgruppen selbst besprochen.

Methoden der Lebensmittelanalytik, lebensmitteltoxikologische Aspekte, Grundlagen der Lebensmitteltechnologie bzw. der Lebensmittelzubereitung sowie statistische Daten werden mit den chemischen Grundlagen dieses Fachgebietes verknüpft.

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