Beer-Pairing


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Rolf Caviezel und Thomas A. Vilgis, 432 S., 22 x 26,8 cm, gebunden, 2017

Hopfen, Malz und Hefe sind die Geschmacks- und Aromengeber des Biers. Der Gerstensaft eröffnet deshalb in der Küche ganz neue Wege – egal ob damit gekocht oder seine Grundzutaten als Würz-, Gär- und Garmittel eingesetzt werden. Die beiden Autoren Rolf Caviezel, leidenschaftlicher Koch, und Thomas A. Vilgis, Professor an der Universität Mainz, tauchen in ihrem Buch in die Tiefen der Bierwissenschaft ein und haben zu über 60 Bieren passende Rezepte kreiert, die mithilfe zahlreicher Grafiken und Diagramme bezüglich Aroma und Geschmack analysiert wurden.

Nach einleitenden Worten zu den Grundgeschmacksrichtungen, den Aromen und den Sinneseindrücken bei der Bierverkostung werden diverse Bierstile (z.B. IPA, Bockbier, Pils, Stout, Weizenbier) vorgestellt und in einzelne Beispiele verschiedener Brauereien untergliedert. Die Biere der „großen“ Unternehmen werden hier weitestgehend außen vor gelassen – es handelt sich überwiegend um (Craft-)Biere kleinerer und mittelständischer Brauereien aus Europa und den USA. Jedes Kapitel ist dabei nach der gleichen übersichtlichen Struktur aufgebaut: Nach einer sensorisches Beschreibung des jeweiligen Beispielbieres folgt ein passendes Rezept und anschließend eine ausführliche Erläuterung, wie und warum Aromen, Textur und Geschmack von Speise und Bier so hervorragend miteinander korrespondieren.

Die Chemie spielt hier eine deutlich größere Rolle als bei herkömmlichen Kochbüchern und für den alltäglichen Hausgebrauch sind die exquisiten Rezepte sicher weniger geeignet. Doch Liebhaber guter Biere und entdeckungsfreudige Genießer, die gerne einmal über den Tellerrand des gewöhnlichen Biergenusses hinausblicken möchten, finden in diesem Buch zahlreiche Anregungen für außergewöhnliche Geschmackserlebnisse rund ums Bier. Auch Köchen, Biersommeliers, Brauern und Fachkräften in der Gastronomie verspricht das Buch fundiertes Hintergrundwissen und frische Ideen für kulinarische Kreationen.

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