Gärung und Reifung des Bieres


Gärung und Reifung des Bieres

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Von Annemüller; Manger; Lietz. 872 S., 24,0 x 17,0 cm, 2. erw. Aufl. 2013.

Die letzten deutschsprachigen Buchveröffentlichungen zur Thematik Gärung und Reifung von Bier sind vor mehr als 40 Jahren erschienen. Die Autoren haben es sich daher zum Ziel gesetzt, diese Lücke zu schließen und eine aktuelle Gesamtdarstellung der Verfahrens- und Apparatetechnik der Prozessstufen Gärung und Reifung vorzulegen, die auch im Rahmen der Berufs- und Hochschulausbildung genutzt werden kann. Nachdem die erste Auflage des Werkes aus dem Jahre 2009 ausverkauft war, wurde es jüngst von dem Autorenteam aktualisiert und liegt jetzt im April 2013 als 2. überarbeitete Auflage vor. Auf nunmehr 870 Seiten konzentrieren sich die Autoren unter anderem auf die folgenden Schwerpunkte: Stoffumwandlungen und Veränderungen / Nebenprodukte und ihre Bedeutung für die Bierqualität / Technologische und technische Einflussfaktoren / Klassische Verfahren / Verkürzte Gär- und Reifungsverfahren / Optimierung der diskontinuierlichen Gärung / ZKT - Anlagentechnik / Halbkontinuierliche und Kontinuierliche Verfahren / Besonderheiten der Obergärung / Spezialbiere und alkoholfreie Biere / High-gravity-brewing / Separation / Auslegungs- und Schwandberechnungen / Hefebiergewinnung und Verwertungsmöglichkeiten von Überschusshefe / Reinigung und Desinfektion / Pumpen, CO2-Rückgewinnung, Arbeitsschutz.

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